Gatački kajmak iz mješine, tradicionalna delicija hercegovačkog kraja korak je bliže da bude zaštićen proizvod na prostoru Evropske unije. Nedavno je podnesen zahtjev nadležnoj službi Evropske komisije za registraciju gatačkog kajmaka iz mješine, oznakom porijekla koji je prihvaćen i objavljen u Registru geografskih oznaka Evropske unije.
Snežana Marković, majka četvero djece, odlučila se za život na selu, koji, kaže, ima mnoštvo prednosti. Kajmak pravi prema staroj recepturi, kako je naučila od svekrve.
– Moje jutro je počelo u pet sati, stavila sam mlijeko da se siri, onda sam završila obaveze oko stoke, ide i varenje mlijeka, razlijeva se na posude i kupimo kajmak – pojašnjava Markovićeva.
Za kilogram “žutog dukata” potrebno je oko 20 litara mlijeka. Ovakav način pravljenja kajmaka jedinstven je za ovaj kraj. Od muže do trpeze, prođe najmanje tri mjeseca.
– Razlijeva se na posude, stoji tu 24 do 48 sati, ide u drvene kace, potom u ovčije mješine i u njima stoji od mjesec do dva da bi uzrio i pokupio miris. Po tome je specifičan – opisuje Markovićeva.
“Zlatni dukat” iz mješine postao je brend ovog kraja i prošle godine dobio je oznaku zaštićenog porijekla na nivou BiH. Cilj Udruženja proizvođača Gatačkog kajmaka je plasman i zaštita proizvoda i na evropskom tržištu, a sada su korak bliže tome.
– S tim bi mi sačuvali našu tradiciju, tu autentičnost proizvoda, a same članice bi dobile i na cjenovnoj kategoriji. Svaki zaštićen proizvod, pogotovo na tom nivou, mora nositi dodantnu vrijednost – rekla je Dragana Milović, predsjednica Udruženja proizvođača gatačkog kajmaka.
Oznaka zaštićenog porijekla Gatačkog kajmaka potvrda je izuzetnog kvaliteta. Zaštita na evropskom tlu doprinijela bi proizvođačima kajmaka bolju vidljivost i plasman na tržištu, ali i veću cijenu, koja sada iznosi 50 maraka po kilogramu.