Banane se računaju u jednu od pet namirnica koje po preporukama Svjetske zdravstvene organizacije treba jesti svakoga dana kako bismo smanjili rizik od ozbiljnih zdravstvenih problema, kao što su bolesti srca, moždani udar i neke vrste raka.
Postoji nekoliko stadija banana, a uvijek se pitamo koje je najzdravije jesti. Nezrele ili zelene, žute ili zrele i one sa smeđim tačkama ili potpuno smeđe, odnosno prezrele. Sve one imaju drugačiji ukus, ali i hranjive vrijednosti, a evo šta stručnjaci kažu u kojoj su fazi najzdravije.
Zelene banane
Pokazalo se da nezrele banane imaju 20 puta više otpornog škroba od zrelih. U pitanju je oblik škroba koji naše tijelo teže razgrađuje. Odnosno tijelo se opire procesu razgradnje pa takva banana samo prolazi kroz organizam, što usporava brzinu kojom se ugljikohidrati iz voća pretvaraju u glukozu i apsorbiraju u krv. Zelena banana obično ima indeks (GI) 30, dok zrela ima GI 58.
Ne samo da je otporni škrob dobar za održavanje nivoa šećera u krvi, već se njime hrane i dobre bakterije u debelom crijevu. One, zauzvrat, potiču probavne enzime koji nam pomažu da razgradimo ugljikohidrate i apsorbiramo vitamine iz hrane, a uz to nas i štite od bilo kakvih neprijateljskih mikroorganizama.
“Za dobro zdravlje je poželjno da se svaki dan pojede jedna relativno nezrela banana kako bi se poboljšalo zdravlje crijeva navodi”, prof. Gordon Carlson, za Dailymail.co.uk.
Prednosti zelenih banana potvrđene su u 18 različitih studija, što je dovelo do otkrića da zelene banane mogu pomoći kod gastrointestinalnih problema kao što su proljev i zatvor, ali i težih oboljenja. One, također, mogu pomoći u prevenciji ili pri tretmanu dijabetesa tipa 2.
Žute banane
Tokom zrenja, škrob u banani se pretvara u šećer i to u veoma velikim količinama. Manje količine otpornog škroba također znači da su žute banane lakše razgradljive. Smatra se i da zdravstvene prednosti žutih banana nadmašuju one koje imaju zelene.
“Banane sadrže karotenoide, koji su povezani sa zdravljem očiju i prevencijom raka, a koji postaju dostupniji kada banana sazrije. S manje škroba za razgradnju, probavni sistem će brže upiti hranjive materije”, smatraju stručnjaci. Banane sadrže vitamine B, kao i vitamina A i C, željezo, magnezij, mangan i kalij.
Neki od tih mikronutrijenata se gube kako banane stare, ali nivoi antioksidanata, koji pomažu u podržavanju imunološkog sustava, dosežu svoj vrhunac. Također, nivo vitamina C povećava se s procesom zrenja, ali ipak opada kako banana dolazi u fazu prezrelosti.
Žute banane sa smeđim mrljama
Smeđe mrlje na veoma zreloj banani ukazuju na to da je u njoj još više škroba pretvoreno u šećer.
“Stručnjaci su otkrili da potpuno zrela banana proizvodi supstancu zvanu faktor nekroze tumora (TNF), koja ima sposobnost boriti se protiv abnormalnih ćelija i potiče naš organizam na borbu protiv raka”, navodi Daily Mail i dodaje kako su, s druge strane, istraživači na sveučilištu u Japanu otkrili da su banane sa tamnim mrljama osam puta efikasnije u povećanju snage bijelih krvnih zrnaca koje se bore protiv infekcija.
Prema njihovim riječima, stupanj antikancerogenog efekta voća odgovara stepenu zrelosti – što više mrlja ima, to je veća moć jačanja imuniteta.
Smeđe banane
Smeđe banane proizvode etilen, koji regulira proces zrenja, što dovodi do njihove smeđe boje. To, međutim, mijenja njihovu teksturu i ukus, kao i njihovu nutritivnu vrijednost. Najzrelija banana je zapravo šećer. Kada banana postane prezrela, veliki dio škroba se pretvara u šećere, što je čini prirodnim izvorom slatkoće. Zato nutricionisti preporučuju da se one isključivo koriste u pečenju i nakon zamrzavanja kako bi se eventualno stavile u blenderu za sladoled bez dodavanja šećera.
“Korištenje prezrelih banana umjesto šećera je zdraviji način zaslađivanja hrane jer banane omogućuju nekoliko esencijalnih hranjivih materija: kalij, vitamin B6, i nešto vitamina C”, smatraju stručnjaci. Na kraju, prezrele banane mogu ferementirati, gubeći mnoge od svojih nutritivnih prednosti.