Zanimljiva priča stiže iz Hercegovine. Naime, hercegovački uštipak dobio je oznaku zaštićenog tradicionalnog specijaliteta, a odavno je i prepoznatljiv dio gastronomske baštine. Organizovan je i prvi Uštipak Fest. Ni uštipaka, ali ni veselog društva nije nedostajalo.
Recept za pravljenje hercegovačkog tradicionalnog uštipka prenosi se već generacijama, zbog čega se način izrade ove delicije nije značajno mijenjao. Proizvod se izrađuje isključivo od osnovnih sirovina bez industrijskog aditiva. Koliko je ovo jelo popularno u Hercegovini pokazao je i prvi HERC Uštipak Fest na Buni koji je okupio 16 ekipa. Svi za sebe tvrde da oni imaju najbolje zamućeno tijesto.
Nema tajne to je samo brašno, voda, sol, rakiju umjesto u smjesu popijete da imate mirnu ruku. Izvorno naše autohtono, domaće, hercegovačko, ništa više.
Naša tajna je, mi ovdje. Žene nam zamutile, mi ćemo ispeći i šta, pošteno.
Na festivalu učešće je uzela i ekipa iz Iloka u Hrvatskoj koji već osam godina organizuju Akademiju uštipaka.
„Bilo je obavezno biti ovdje i dati ruke i promovirati uštipak i tradicijske vrijednosti jer puno ljudi živi u Iloku, Hercegovaca naravno“, kaže Mirjana Zelenika, učesnica iz Iloka.
Uštipak je uvijek bio i ostao omiljeni doručak i za one najmlađe.
„Volim jesti uštipke jer su mi hrskavi pa su mi fini. Volim ono uz kajmak“.
Recept za uštipke se tokom godina nadopunjavao, ali onaj stari izvorni upravo se želi zaštiti. Agencija za sigurnost hrane BiH uvrstila ga je u Registar zaštićenog tradicionalnog specijaliteta.
„U svatove dođemo dočeka nas uštipak, u restoranima su uštipci, svugdje. Samo želimo, koliko može, da se sačuva stari recep“, ističe Mario Stojčić, organizator HERC Uštipak Festa.
„Imamo sad 20 proizvoda od kojih 11 ima oznaku geografskog porijekla, 3 oznaku porijekla i 3 oznaku garantovanog tradicionalnog specijaliteta, tako da to je jedna lijepa priča koja se dešava u BiH“, kazao je Sanin Tanković, direktor Agencije za sigurnost hrane BiH.
Osim što je ovo Hercegovcima ukusna delicija, često je i povod za okupljanje, druženje i pjesmu. Ujedno i dobra turistička promocija karakterističnosti ovog kraja s obzirom na dugu tradiciju koju imamo u BiH, a koja je sve više prepoznata i u svijetu.
